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まいたけとカリフラワーの揚げサラダ

からりと素揚げしたきのこを香りのよいドレッシングであえたサラダは、こくも加わって主役級の味わい。

料理:

撮影: 白根正治

まいたけとカリフラワーの揚げサラダ

材料 (2人分)

  • まいたけ 1パック(120g)
  • カリフラワー 大1/2株(200g)
  • あればカリフラワーの葉 適宜
  • チコリの葉 5~6枚
  • ドレッシング
  •  赤ワインビネガー 大さじ1
  •  粒マスタード 小さじ1と2/3
  •  オリーブ油 大さじ2と1/3
  • 塩 こしょう 揚げ油

熱量 285kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • まいたけは、あれば石づきを落として大きめに分け、カリフラワーは小房に分けて、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。大きめのボールにオリーブ油以外のドレッシングの材料と、水大さじ1を入れて泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱して、カリフラワーと、あればカリフラワーの葉、まいたけを、それぞれからりと揚げる。揚げたてに塩、こしょう各少々をふり、チコリとともに1のボールに入れ、さっとあえて器に盛る。
    (1人分285kcal 塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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