赤と緑の鮮やかなサラダには、そら豆、スナップえんどう、グリーンピース、さやいんげんと春の豆が勢ぞろい。素材の味を生かして、シンプルなガーリックオイルでいただきます。
スナップえんどうはへたと筋を取る。いんげんはへたを切る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩小さじ1/3、酒大さじ1をもみ込んで5分ほどおき、さっと洗って水けを拭く。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩少々を加え、いんげん、グリーンピース、そら豆を1分ほどゆでる。スナップえんどうを加えてさらに1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱を取って、そら豆は皮をむき、いんげんは長さを3等分に切る。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、えび、赤唐辛子を入れて中火にし、さっと炒める。えびの色が変わってきたら、【2】の豆類を加え炒め合わせる。全体に油がなじんだら、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。
（1人分317kcal、塩分0.9g）