えびカレー
大きめのえびを使って華やかに仕上げた絶品えびカレー。ご飯はもちろん、パンとの相性もバツグンです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中里一暁
- 熱量 336kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ブラックタイガー 12尾
- じゃがいも 2個
- マッシュルーム 1パック
- レモン汁 大さじ1
- 玉ねぎの素揚げ（下記参照） 1/2個分
- 牛乳 2カップ
- ローリエ 1枚
- カレールウ 2/3箱（4～5皿分）
- 固形スープの素 1個
- バター 大さじ1と1/2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
じゃがいもは、皮をむいて4等分し、水にさらす。
えびは殻をむいて、背に浅く包丁を入れて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。
マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切って、レモン汁をからめる。
鍋に水けをきったじゃがいも、牛乳、ローリエ、固形スープの素、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度の弱火にして、約15分煮る。
フライパンにバターを中火で熱し、えびとマッシュルームを炒め、塩、こしょう各少々をふる。えびの色が変わったら鍋に移し、鍋の火を止める。
ルウを割り入れてよく混ぜ、完全にルウが溶けたら再び中火にかけ、底から混ぜる。煮立ったら火を止め、器に盛り、玉ねぎの素揚げをのせる。
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分336kcal）
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分336kcal）
レシピ掲載日：1992.7.2
