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えびカレー

大きめのえびを使って華やかに仕上げた絶品えびカレー。ご飯はもちろん、パンとの相性もバツグンです。

料理:

撮影: 中里一暁

えびカレー

材料 (4人分)

  • ブラックタイガー 12尾
  • じゃがいも 2個
  • マッシュルーム 1パック
  • レモン汁 大さじ1
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照) 1/2個分
  • 牛乳 2カップ
  • ローリエ 1枚
  • カレールウ 2/3箱(4~5皿分)
  • 固形スープの素 1個
  • バター 大さじ1と1/2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 336kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは、皮をむいて4等分し、水にさらす。

  • えびは殻をむいて、背に浅く包丁を入れて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。

  • マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切って、レモン汁をからめる。

  • 鍋に水けをきったじゃがいも、牛乳、ローリエ、固形スープの素、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度の弱火にして、約15分煮る。

  • フライパンにバターを中火で熱し、えびとマッシュルームを炒め、塩、こしょう各少々をふる。えびの色が変わったら鍋に移し、鍋の火を止める。

  • ルウを割り入れてよく混ぜ、完全にルウが溶けたら再び中火にかけ、底から混ぜる。煮立ったら火を止め、器に盛り、玉ねぎの素揚げをのせる。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    (1人分336kcal)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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