えびカレー

1. 1

   じゃがいもは、皮をむいて4等分し、水にさらす。

2. 2

   えびは殻をむいて、背に浅く包丁を入れて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切って、レモン汁をからめる。

4. 4

   鍋に水けをきったじゃがいも、牛乳、ローリエ、固形スープの素、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度の弱火にして、約15分煮る。

5. 5

   フライパンにバターを中火で熱し、えびとマッシュルームを炒め、塩、こしょう各少々をふる。えびの色が変わったら鍋に移し、鍋の火を止める。

6. 6

   ルウを割り入れてよく混ぜ、完全にルウが溶けたら再び中火にかけ、底から混ぜる。煮立ったら火を止め、器に盛り、玉ねぎの素揚げをのせる。

   —–玉ねぎの素揚げ—–
   玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

   （1人分336kcal）

レシピ掲載日　1992.7.2