主菜
えびのチリソース炒め
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 大正えび（中）20尾
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ねぎ1本
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1えびは殻の節と節の間に竹串を入れて、背わたをひっかけて取ります。殻つきのままバットなどに入れ、下味の調味料をからめて10分ほどおきます。下味のしょうゆと酒でえびの生臭みが消えて、殻の持つうまみが、炒めたときに際立ちます。
- 2ねぎは縦に3～4本切り目を入れて小口切りに。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を除いてキッチンばさみで薄い小口切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせ、片栗粉は同量の水で溶いておきます。中華鍋を強火にかけて熱し、サラダ油大さじ2を入れて、えびを加えます。えびは殻の色が赤くなったら取り出します。再びサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて、香りが立ってにんにくがきつね色になるまで炒めます。
- 3火加減は強火のまま、えびを中華鍋に戻して香味野菜と混ぜながら炒め、えびの殻の香りがしてきたら、合わせ調味料をいっきに加えます。
- 4調味料が沸騰して、ふつふつとしてきたらざっとひと混ぜし、水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、よくかき混ぜます。とろみがついたらでき上がり。 （1人分295kcal）
レシピ掲載日 1994.8.2
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295kcal
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