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スープえび餃子

えびのうまみとねぎの風味が満点のスープが美味。香味野菜がたっぷりの、ピリッと辛いたれをかけてどうぞ。

料理：

撮影： 青山紀子

スープえび餃子

材料 （2人分）

  • たね
  • 　えび（小）　5尾（約100g）
  • 　ねぎのみじん切り　1本分
  • 　豚ひき肉　50g
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　ごま油　少々
  • 餃子の皮　12枚
  • 春雨　100g
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1
  • ピリ辛だれ
  • 　豆板醤　小さじ1/2～2/3
  • 　酢　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　ごま油　小さじ1と1/2
  • 塩
  • 酒
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 409kcal（1人分）

作り方

  • えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻はまるむきにして、小さく切ってからさらに包丁でたたき、粘りを出す。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、12等分にする。別のボールにピリ辛だれの材料を混ぜ合わせる。

  • 餃子の皮の中央にたねの1/12量をのせ、皮のまわりに水を少量つけて半分にたたみ、縁をしっかり合わせる。さらに両端に水をつけ、端を少し折り込んでしっかりとはりつける。同様にして全部で12個作る。ボールに春雨を入れ、熱湯をかけて透き通るまで浸し、ざるに上げて食べやすい長さに切っておく。

  • 鍋にスープ用の水4カップを煮立て、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて弱火にする。餃子を入れ、皮が透き通って浮いてきたら、酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて味をととのえ、春雨を加える。ひと煮立ちしたら、器に盛り分ける。好みの量のピリ辛だれを加えて食べる。
    （1人分409kcal、塩分5.5g）

レシピ掲載日： 1997.6.2

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