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ほろ苦いゴーヤーの風味をえびのうまみが引き立てます。しょうがとごま油の香りをきかせて、シンプルなのにあとを引く味。
料理： 田口成子
撮影： 岡本真直
熱量 158kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
きくらげは水に10～20分ほどつけてもどし、水けをきって堅いところを取る。ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取り除き、斜め薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。むきえびは塩水で洗って水けをきり、あれば竹串で背わたを除く。塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2をもみ込む。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。油がなじんだら、水1/2カップを加えてふたをし、1～2分蒸しゆでにして、ざるに上げる。
フライパンをさっと拭き、ごま油、サラダ油各大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、えびを炒める。えびの色が変わったら、きくらげとゴーヤーを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、酒大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて炒め合わせ、器に盛る。
（1人分158kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日： 2010.7.27
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