えびとアスパラガスのトマトソース仕立て
えびのチリソースをアレンジ。ワインにもぴったりな、あっさり味のトマトソースで仕上げました。
料理： 西部るみ
撮影： 青山紀子
- 熱量 196kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- えび 8尾
- 下味
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- グリーンアスパラガス 6本
- 赤唐辛子 1本
- ねぎのみじん切り 5cm分
- しょうがの薄切り 2枚
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
えびは冷水で洗って水けをきり、尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。ボールに下味の材料を合わせ、えびを加えて手でもみ込み、10分ほどおく。グリーンアスパラガスは三角形のはかまを取り、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら、長さ4cmに切る。ホールトマトは1cm角に切り、ざるに上げて汁けをきる。片栗粉小さじ2と水小さじ2を合わせて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
えびを、たっぷりの熱湯でゆでる。身の表面が赤くなってきたら取り出し、ざるに上げて汁けを充分にきる。
フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子が黒ずんできたら取り出し、ねぎとしょうがを加えて弱火で炒める。香りが立ってきたら、アスパラガスとトマトを加えて強火にし、煮立ったらさらに1分ほど、混ぜながら火を通す。
合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、えびを入れてソースをからめる。えびに完全に火が通ったら、水溶き片栗粉をもう一度大きく混ぜて加え、とろみをつける。（1人分196kcal 塩分2.7g）
レシピ掲載日：1998.5.16
