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えびとアスパラガスのトマトソース仕立て

えびのチリソースをアレンジ。ワインにもぴったりな、あっさり味のトマトソースで仕上げました。

料理：

撮影： 青山紀子

えびとアスパラガスのトマトソース仕立て

材料 （2人分）

  • えび　8尾
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • グリーンアスパラガス　6本
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎのみじん切り　5cm分
  • しょうがの薄切り　2枚
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 196kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • えびは冷水で洗って水けをきり、尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。ボールに下味の材料を合わせ、えびを加えて手でもみ込み、10分ほどおく。グリーンアスパラガスは三角形のはかまを取り、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら、長さ4cmに切る。ホールトマトは1cm角に切り、ざるに上げて汁けをきる。片栗粉小さじ2と水小さじ2を合わせて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • えびを、たっぷりの熱湯でゆでる。身の表面が赤くなってきたら取り出し、ざるに上げて汁けを充分にきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子が黒ずんできたら取り出し、ねぎとしょうがを加えて弱火で炒める。香りが立ってきたら、アスパラガスとトマトを加えて強火にし、煮立ったらさらに1分ほど、混ぜながら火を通す。

  • 合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、えびを入れてソースをからめる。えびに完全に火が通ったら、水溶き片栗粉をもう一度大きく混ぜて加え、とろみをつける。（1人分196kcal　塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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