えびとアスパラガスのトマトソース仕立て

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   えびは冷水で洗って水けをきり、尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。ボールに下味の材料を合わせ、えびを加えて手でもみ込み、10分ほどおく。グリーンアスパラガスは三角形のはかまを取り、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら、長さ4cmに切る。ホールトマトは1cm角に切り、ざるに上げて汁けをきる。片栗粉小さじ2と水小さじ2を合わせて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   えびを、たっぷりの熱湯でゆでる。身の表面が赤くなってきたら取り出し、ざるに上げて汁けを充分にきる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子が黒ずんできたら取り出し、ねぎとしょうがを加えて弱火で炒める。香りが立ってきたら、アスパラガスとトマトを加えて強火にし、煮立ったらさらに1分ほど、混ぜながら火を通す。
4. 4

   合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、えびを入れてソースをからめる。えびに完全に火が通ったら、水溶き片栗粉をもう一度大きく混ぜて加え、とろみをつける。（1人分196kcal　塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.5.16