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えびと卵のチリソース

ふんわりとした卵と、甘酸っぱいソースがからんだえびが、たまらないおいしさ。えびに片栗粉をもみ込んでおくと、味がよくなじみます。

料理：

撮影： 尾田学

えびと卵のチリソース

材料 （2人分)

  • えび（ブラックタイガー・殻つき）　8尾
  • 溶き卵　2個分
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り　各小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1
  • サラダ菜　適宜
  • 合わせ調味料
  • 　市販のめんつゆ（3倍希釈タイプ）、トマトケチャップ　各大さじ1
  • 　酢　小さじ1
  • 　水　大さじ2
  • 塩　こしょう　酒　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 293kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • えびは、尾に近い1節を残して殻をむく。背側に縦に切り込みを入れて開き、背わたがあれば包丁の刃先で取る。ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜ、えびを入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。ボールに入れ、塩、こしょう、酒各少々、片栗粉大さじ1を加えてもみ込む。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら、【1】の合わせ調味料を加える。ひと煮立ちしたら【2】の卵を戻し入れてざっと混ぜ、サラダ菜を敷いた器に盛る。

レシピ掲載日： 2009.8.17

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