えびと卵のチリソース

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   えびは、尾に近い1節を残して殻をむく。背側に縦に切り込みを入れて開き、背わたがあれば包丁の刃先で取る。ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜ、えびを入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。ボールに入れ、塩、こしょう、酒各少々、片栗粉大さじ1を加えてもみ込む。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら取り出す。

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   フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら、【1】の合わせ調味料を加える。ひと煮立ちしたら【2】の卵を戻し入れてざっと混ぜ、サラダ菜を敷いた器に盛る。

初出　オレンジページ 2009年8月号