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えびとアスパラガスの炒めもの

シンプルな素材のおいしさを生かした炒めもの。えびぷりぷり感とアスパラのシャキシャキが絶妙です。

料理:

撮影: 山田広幸

えびとアスパラガスの炒めもの

材料 (4人分)

  • 大正えび 20尾(200g)
  • グリーンアスパラガス 15本(300g)
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • A下味
  •  酒 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  • B調味料
  •  塩 小さじ1/3
  •  砂糖 小さじ1/3
  •  ごま油 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  •  水 大さじ2
  • サラダ油 大さじ4
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適宜

熱量 206kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻をむいて、海水くらいの塩水(水2カップに塩小さじ1の割合)につけて冷蔵庫に入れ、30分くらいおいてシャキッとさせる。アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて、長さ4~5cmに切り、水につけておく。ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは薄切りにする。

  • えびの水けを拭いたら、背わたを取り、背開きにして、両面に斜めにかるく切れ目を入れて、2つに切る。Aの調味料で下味をつける。Bの調味料もボールに合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、アスパラガスの水けをきって入れ、すぐに塩小さじ1/3くらいをふって強火で炒める。水大さじ3を加え、8分目くらいに火が通ったら取り出し、鍋をさっと洗う。

  • 中華鍋に再びサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、ねぎを香りよく炒める。えびを入れ、酒をふって手早く強めの中火で炒める。

  • えびの色が赤くなってきたら、アスパラガスを戻し入れ、Bを回し入れて手早く炒め、仕上げる。
    熱量206kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1989.4.2

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