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えびとアスパラガスの炒めもの

シンプルな素材のおいしさを生かした炒めもの。えびぷりぷり感とアスパラのシャキシャキが絶妙です。

料理：

撮影： 山田広幸

えびとアスパラガスの炒めもの

材料 （4人分）

  • 大正えび　20尾（200g）
  • グリーンアスパラガス　15本（300g）
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • A下味
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • B調味料
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　砂糖　小さじ1/3
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　水　大さじ2
  • サラダ油　大さじ4
  • 酒　大さじ1
  • 塩　適宜

熱量 206kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて、海水くらいの塩水（水2カップに塩小さじ1の割合）につけて冷蔵庫に入れ、30分くらいおいてシャキッとさせる。アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて、長さ4～5cmに切り、水につけておく。ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは薄切りにする。

  • えびの水けを拭いたら、背わたを取り、背開きにして、両面に斜めにかるく切れ目を入れて、2つに切る。Aの調味料で下味をつける。Bの調味料もボールに合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、アスパラガスの水けをきって入れ、すぐに塩小さじ1/3くらいをふって強火で炒める。水大さじ3を加え、8分目くらいに火が通ったら取り出し、鍋をさっと洗う。

  • 中華鍋に再びサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、ねぎを香りよく炒める。えびを入れ、酒をふって手早く強めの中火で炒める。

  • えびの色が赤くなってきたら、アスパラガスを戻し入れ、Bを回し入れて手早く炒め、仕上げる。
    熱量206kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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