えびとアスパラガスの炒めもの

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   えびは殻をむいて、海水くらいの塩水（水2カップに塩小さじ1の割合）につけて冷蔵庫に入れ、30分くらいおいてシャキッとさせる。アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて、長さ4～5cmに切り、水につけておく。ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは薄切りにする。
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   えびの水けを拭いたら、背わたを取り、背開きにして、両面に斜めにかるく切れ目を入れて、2つに切る。Aの調味料で下味をつける。Bの調味料もボールに合わせておく。
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   中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、アスパラガスの水けをきって入れ、すぐに塩小さじ1/3くらいをふって強火で炒める。水大さじ3を加え、8分目くらいに火が通ったら取り出し、鍋をさっと洗う。
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   中華鍋に再びサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、ねぎを香りよく炒める。えびを入れ、酒をふって手早く強めの中火で炒める。
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   えびの色が赤くなってきたら、アスパラガスを戻し入れ、Bを回し入れて手早く炒め、仕上げる。 熱量206kcal（1人分）

レシピ掲載日　1989.4.2