えびと野菜のあんかけ丼
えびのうまみとプリッとした歯ごたえがおいしさの素。セロリをたっぷり使って風味よく仕上げます。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 469kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（中） 12～16尾
- 下味
- 酒 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- セロリの茎 1と1/2本
- きぬさや 80g
- まいたけ 1パック
- しょうがの薄切り 2～3枚
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 塩 小さじ3/4
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- サラダ油
- 片栗粉
作り方
えびは殻をむき、背わたを取って水で洗い、水けをきって下味の材料をまぶす。セロリは筋を取って、長さ5cmに切り、縦に薄切りにする。きぬさやは筋を取って、熱湯でさっとゆで、水にとる。まいたけは石づきを取り、小房に分ける。
中華鍋にサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、えびを入れ、色が変わったら、まいたけを炒め合わせる。まいたけがしんなりとしたら、セロリを加えて勢いよく炒め、水2カップと合わせ調味料を加え、煮立ったら、きぬさやを加える。片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、回し入れてとろみをつけ、盛りつけたご飯にかける。
（1人分469kcal）
（1人分469kcal）
レシピ掲載日：1996.7.2
