いり卵のえびチリあんかけ
ぷりぷりっとしたえびのチリソースあんを、とろとろのいり卵にからめていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 323kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 6個
- 卵用調味料
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- むきえび 220g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ねぎのみじん切リ 大さじ4～5
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- カレー粉 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ4
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 少々
- ねぎのせん切り（青い部分） 適宜
作り方
ボールに卵を割り入れ、卵用調味料を加えて混ぜる。えびは、大きいようなら半分に切り、塩、こしょうをふる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ2で溶いておく。
強火で充分に熱した中華鍋に、サラダ油大さじ3を入れて、全体によくなじませる。卵液を一度に流し入れ、ひと呼吸おいて、縁が白っぽくなったら、へらで全体を大きく混ぜる。半熟状になったらすぐに火からおろし、皿に盛る。
中華鍋を再び強火にかけて、サラダ油大さじ1を入れ、えびを炒める。色が変わったらねぎのみじん切りを加え、からめるようにして炒め合わせる。油がなじんだら合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、さっと混ぜてごま油をふる。いり卵の上にのせ、ねぎのせん切りをのせる。
時間15分、熱量323kcal、塩分3.4g（1人分）
時間15分、熱量323kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
