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いり卵のえびチリあんかけ

ぷりぷりっとしたえびのチリソースあんを、とろとろのいり卵にからめていただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

いり卵のえびチリあんかけ

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • 卵用調味料
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • むきえび 220g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ねぎのみじん切リ 大さじ4~5
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/3
  •  カレー粉 小さじ1/4
  • サラダ油 大さじ4
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 少々
  • ねぎのせん切り(青い部分) 適宜

熱量 323kcal(1人分)

作り方

  • ボールに卵を割り入れ、卵用調味料を加えて混ぜる。えびは、大きいようなら半分に切り、塩、こしょうをふる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ2で溶いておく。

  • 強火で充分に熱した中華鍋に、サラダ油大さじ3を入れて、全体によくなじませる。卵液を一度に流し入れ、ひと呼吸おいて、縁が白っぽくなったら、へらで全体を大きく混ぜる。半熟状になったらすぐに火からおろし、皿に盛る。

  • 中華鍋を再び強火にかけて、サラダ油大さじ1を入れ、えびを炒める。色が変わったらねぎのみじん切りを加え、からめるようにして炒め合わせる。油がなじんだら合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、さっと混ぜてごま油をふる。いり卵の上にのせ、ねぎのせん切りをのせる。
    時間15分、熱量323kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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