歯ざわりのよいきゅうりと、ふわっとジューシーな鶏だんごを、とろみのある汁にからめていただきます。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがして水で洗い（板ずり）、乱切りにする。鍋に湯を沸かして、きゅうりを1分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたスプーンでたねをすくってだし汁に落とし入れる。5～6分煮て、塩小さじ1/2、しょうゆ、みりん各小さじ1を入れ、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつける。火を止めて粗熱を取り、きゅうりを加えて混ぜる。
（1個分222kcal、塩分2.6g）