野菜のひき肉詰め揚げ
料理： やまだみつこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 362kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ひき肉 300g
- れんこん（大） 1/2節（約120g）
- 生しいたけ 8個
- にんじん 4～5cm
- ねぎ 1/2本
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 酢 適宜
- 溶き卵 1個分
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- たね用材料
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 塩 少々
- 天つゆ
- だし汁 2/3カップ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
作り方
れんこんは皮をむき、厚さ5mm、16枚の輪切りにして、酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に10分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、かさの内側を上にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押して平らにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
ボールにひき肉、にんじん、ねぎ、溶き卵、たね用材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。たねを16等分にして、だんご状に丸めておく。鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、器に入れて万能ねぎの小口切りを散らす。
れんこんは片面に片栗粉を薄くふる。粉をふったほうを内側にして、2枚でたね1つをはさむ。穴にも、たねが詰まるようにギュッと押す。しいたけのかさの内側に片栗粉を薄くふり、たねを1つずつのせて、形を整える。れんこんとしいたけの全体に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、2～3回に分けて入れ（しいたけは、最初はたねの面を下にして）、箸で返しながら薄いきつね色になるまで3分くらいずつ揚げて油をきる。天つゆにつけていただく。
時間30分、熱量362kcal、塩分2.4g（1人分）
時間30分、熱量362kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.11.17
