1. 1

   れんこんは皮をむき、厚さ5mm、16枚の輪切りにして、酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に10分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、かさの内側を上にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押して平らにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
2. 2

   ボールにひき肉、にんじん、ねぎ、溶き卵、たね用材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。たねを16等分にして、だんご状に丸めておく。鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、器に入れて万能ねぎの小口切りを散らす。
3. 3

   れんこんは片面に片栗粉を薄くふる。粉をふったほうを内側にして、2枚でたね1つをはさむ。穴にも、たねが詰まるようにギュッと押す。しいたけのかさの内側に片栗粉を薄くふり、たねを1つずつのせて、形を整える。れんこんとしいたけの全体に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、2～3回に分けて入れ（しいたけは、最初はたねの面を下にして）、箸で返しながら薄いきつね色になるまで3分くらいずつ揚げて油をきる。天つゆにつけていただく。 時間30分、熱量362kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.17