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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

新ごぼう入りつくね

ささがきの新ごぼうをたっぷり加えたつくねは、シャキシャキとした食感と香りのよさが新鮮。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 鶏ひき肉　400g
  • 新ごぼう　1本（約80g）
  • ひじき（乾燥）　15g
  • 溶き卵　1/2個分
  • しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 根三つ葉　1束
  • 塩
  • 酒
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • みりん
  • 好みで七味唐辛子

熱量 319kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • ひじきは洗ってたっぷりの水とともにボールに入れ、30分ほどおいてもどす。ざるに上げて水けをきり、長さ2～3cmに切る。ボールにたっぷりの水を用意する。ごぼうは包丁で皮をこそげ、回しながら鉛筆を削る要領で短めのささがきにし、切ったものから水に入れる。5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。

  • ボールに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまで手でよく練り、ごぼうとひじき、溶き卵を加えて混ぜる。塩小さじ1/2、酒、小麦粉各大さじ1を順にふり入れ、さらに混ぜ合わせる。12等分し、小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.を並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、水1/2カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を入れて中火で熱する。煮立ったらつくねを戻し入れて弱火にし、たれをからめながら4～5分煮る。器に盛り、根三つ葉を添えてしょうがのすりおろしをのせる。好みで七味唐辛子少々をふっていただく。

レシピ掲載日： 2001.3.17

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