主食
なすと鶏ひきのカレー
更新日 2025/6/9
撮影 中村あかね
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- なす1個
- かぶ1個
- 玉ねぎ1/8個
- 鶏ひき肉50g
- 市販のカレールウ30g
- プレーンヨーグルト1/2カップ
- ナンプラー大さじ2/3
- ベビーリーフ適宜
- 白いりごま適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って2cm角に切る。水に5分ほどさらし、ペーパータオルで水けを拭く。かぶは葉を切り落として2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ルウは細かく刻む。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらなす、かぶを加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらナンプラーを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。
- 3
水1/2カップを加え、煮立ったらルウ、ヨーグルトを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 4
器にご飯を盛って白いりごま適宜をふり、カレーを盛ってベビーリーフ適宜を添える。
(１人分 575kcal 塩分2.8g)※ＭＥＭＯ
今回はココナッツミルクの代わりにヨーグルトを使用。くどくなく、さっぱりとしたアジアンカレーになりました。※ＰＯＩＮＴ
タイやベトナム料理でよく使われるナンプラーは、塩けとうまみがあるのが特徴。具を炒めるときに加えると、味がなじんでおいしくなります。
レシピ掲載日 2008.9.4
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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