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にらたっぷり春巻き

カリッと揚げた皮の中には、ジューシーなたねがたっぷり! 
豆板醤ベースの真っ赤なたれにレモンの酸味をきかせて、さわやかな味わいに。

料理:

撮影: 中村淳

にらたっぷり春巻き

材料 (2人分)

  • 春巻きの皮 4枚
  • たね
  •  鶏ひき肉 150g
  •  にら 1/2束(約50g)
  •  ねぎのみじん切り 1/4本分
  •  にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • たれ
  •  豆板醤 小さじ1
  •  レモン汁 1/2個分
  •  塩 小さじ1/4
  •  砂糖 少々
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 369kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 器にたれの材料を混ぜ合わせる。たねを作る。にらは根元を切って粗みじんに切る。ボールにたねの材料を入れて、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

  • 小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶き、のりを作る。春巻きの皮を角を手前にして置き、真ん中より少し手前にたねの1/4量を横長にのせる。皮の手前を折ってひと巻きし、左右の角を内側に折る。残りの辺に指でのりを塗ってくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様に作る。

    小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶き、のりを作る。春巻きの皮を角を手前にして置き、真ん中より少し手前にたねの1/4量を横長にのせる。皮の手前を折ってひと巻きし、左右の角を内側に折る。残りの辺に指でのりを塗ってくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様に作る。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱し、春巻きを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで5~6分揚げ、油をきる。食べやすい長さに切って器に盛り、たれをつけながらいただく。

レシピ掲載日: 2005.7.17

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