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カリッと揚げた皮の中には、ジューシーなたねがたっぷり！
豆板醤ベースの真っ赤なたれにレモンの酸味をきかせて、さわやかな味わいに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中村淳
熱量 369kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
器にたれの材料を混ぜ合わせる。たねを作る。にらは根元を切って粗みじんに切る。ボールにたねの材料を入れて、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶き、のりを作る。春巻きの皮を角を手前にして置き、真ん中より少し手前にたねの1/4量を横長にのせる。皮の手前を折ってひと巻きし、左右の角を内側に折る。残りの辺に指でのりを塗ってくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様に作る。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、春巻きを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで5～6分揚げ、油をきる。食べやすい長さに切って器に盛り、たれをつけながらいただく。
レシピ掲載日： 2005.7.17
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