にらたっぷり春巻き

1. 1

   器にたれの材料を混ぜ合わせる。たねを作る。にらは根元を切って粗みじんに切る。ボールにたねの材料を入れて、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

2. 2

   小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶き、のりを作る。春巻きの皮を角を手前にして置き、真ん中より少し手前にたねの1/4量を横長にのせる。皮の手前を折ってひと巻きし、左右の角を内側に折る。残りの辺に指でのりを塗ってくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様に作る。

   

   
3. 3

   揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、春巻きを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで5～6分揚げ、油をきる。食べやすい長さに切って器に盛り、たれをつけながらいただく。

初出　オレンジページ 2005年7月号