そうめんを炒めた、沖縄の家庭料理。水けをしっかりきって、強火のまま手早く炒めるのがポイントです。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを半分に折って入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水で手早くもみ洗いをし、ざるに上げて水けをきる。
えびは、あれば竹串で背わたを取る。ゴーヤーは、スプーンなどで種とわたを取り除き、幅5mmの斜め薄切りにする。玉ねぎは、縦に幅7～8mmに切る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅7～8mmの斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、えびを入れる。えびの色が変わったら、ゴーヤー、玉ねぎ、赤ピーマンを加えて、1～2分炒める。そうめんを加えてほぐしながら炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手早く混ぜる。
溶き卵を回し入れ、全体を大きく1～2回混ぜて火を止め、皿に盛る。
（1人分247kcal、塩分1.2g）