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えび、卵、白菜の葉の炒飯

塩もみ白菜のシャキシャキとした口当たりが、楽しい。えびとふんわり卵がご飯に絶妙にマッチします。

料理:

撮影: 川浦堅至

えび、卵、白菜の葉の炒飯

材料 (4人分)

  • ご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • むきえび(大) 10尾
  • 卵 2個
  • 白菜の葉(中) 4枚(約400g)
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 491kcal(1人分)

下準備

     
  • ●下ごしらえ
    えびは背わたを取り除き、2つ~3つに切って酒小さじ2、塩小さじ1/2をもみ込む。器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。



作り方

  • 白菜は葉としんに切り分け、葉の部分は長さ2cm、幅5mmに切る(しんはスープに使う)。ボールに白菜の葉を入れて塩大さじ1/2をふり、手でよくもむ。5分ほどおいてしんなりとしたら、水けをギュッと絞る。

  • 中華鍋を強火で熱して、サラダ油大さじ2を入れ、煙が立ったら溶き卵を一気に流す。へらで大きく混ぜながら炒め、ふくらんだらボールなどに取り出す。

  • ここからは2人分ずつ作る。中華鍋を再び熱してサラダ油大さじ1を入れ、えびの1/2量を入れて炒める。えびの色が赤くなったら、白菜の葉、ねぎの各1/2量を順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、ご飯の1/2量を加え、ほぐしながら炒める。

  • ご飯がパラリとしたら、卵の1/2量を加えて炒め合わせ、鶏ガラスープの素小さじ3/4、塩小さじ1/4弱、こしょう少々で調味する。残りも同様に作る。
    (1人分491kcal 塩分3.8g)

レシピ掲載日: 1997.1.17

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