えびの変わり揚げ
せん切りのじゃがいもをまぶして揚げた、アイディアメニュー。見た目にもボリューム満点です。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 287kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 大正えび 6尾
- じゃがいも 1個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 大正えび 12尾
- じゃがいも 2個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落として、ペーパータオルで水けを拭く。腹側に数カ所切り込みを入れて手でしごいてまっすぐにのばし、塩少々（少々）をふる。
じゃがいもは皮をむいてスライサーなどでせん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ボールに入れ、小麦粉大さじ3（大さじ6）を加えて混ぜる。
別のボールに小麦粉大さじ2（大さじ4）と水大さじ1と1/2（大さじ3）を入れてさっくりと混ぜる。
えびを3.のころもにくぐらせ、じゃがいもを表面にまぶして、手で押さえてなじませる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、えびを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。油をきり、器に盛る。
（時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal）
（時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal）
レシピ掲載日：2000.12.2
