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えびの変わり揚げ

せん切りのじゃがいもをまぶして揚げた、アイディアメニュー。見た目にもボリューム満点です。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 大正えび 6尾
  • じゃがいも 1個
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 大正えび 12尾
  • じゃがいも 2個
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 287kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落として、ペーパータオルで水けを拭く。腹側に数カ所切り込みを入れて手でしごいてまっすぐにのばし、塩少々(少々)をふる。

  • じゃがいもは皮をむいてスライサーなどでせん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ボールに入れ、小麦粉大さじ3(大さじ6)を加えて混ぜる。

  • 別のボールに小麦粉大さじ2(大さじ4)と水大さじ1と1/2(大さじ3)を入れてさっくりと混ぜる。

  • えびを3.のころもにくぐらせ、じゃがいもを表面にまぶして、手で押さえてなじませる。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、えびを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。油をきり、器に盛る。
    (時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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