主菜
えびの変わり揚げ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 大正えび6尾
- じゃがいも1個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落として、ペーパータオルで水けを拭く。腹側に数カ所切り込みを入れて手でしごいてまっすぐにのばし、塩少々（少々）をふる。
- 2
じゃがいもは皮をむいてスライサーなどでせん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ボールに入れ、小麦粉大さじ3（大さじ6）を加えて混ぜる。
- 3
別のボールに小麦粉大さじ2（大さじ4）と水大さじ1と1/2（大さじ3）を入れてさっくりと混ぜる。
- 4
えびを3.のころもにくぐらせ、じゃがいもを表面にまぶして、手で押さえてなじませる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、えびを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。油をきり、器に盛る。
（時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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20分
287kcal
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