えびの変わり揚げ

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   えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落として、ペーパータオルで水けを拭く。腹側に数カ所切り込みを入れて手でしごいてまっすぐにのばし、塩少々（少々）をふる。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいてスライサーなどでせん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ボールに入れ、小麦粉大さじ3（大さじ6）を加えて混ぜる。

3. 3

   別のボールに小麦粉大さじ2（大さじ4）と水大さじ1と1/2（大さじ3）を入れてさっくりと混ぜる。

4. 4

   えびを3.のころもにくぐらせ、じゃがいもを表面にまぶして、手で押さえてなじませる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、えびを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。油をきり、器に盛る。
   （時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2