えび+ザーサイ+すりごまの冷やし中華
淡泊なえびにすりごまを合わせて香ばしく。たれにたっぷり加えたザーサイが味の決め手です。
料理： 有元葉子
撮影： 尾田学
- 熱量 658kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華麺 4人分
- 下味
- ごま油 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- えび 20～24尾
- ザーサイ 60～80g
- ねぎ 1/2本
- 甘酢だれ（約2カップ分）
- しょうゆ 150cc
- スープ 100cc
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- しょうがの絞り汁 （大）1かけ分
- ごま油 大さじ2
- 白いりごま 大さじ5
- 塩 少々
作り方
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
えびは竹串などで背わたを取り除き、塩を加えたたっぷりの熱湯で殻ごとゆで、粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。ザーサイはざっと洗い、ねぎとともにみじん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。
冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、ザーサイとねぎをたっぷりふってえびをのせ、すりごまだれをかける。
（1人分658kcal）
（1人分658kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
