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えび+ザーサイ+すりごまの冷やし中華

淡泊なえびにすりごまを合わせて香ばしく。たれにたっぷり加えたザーサイが味の決め手です。

料理:

撮影: 尾田学

えび+ザーサイ+すりごまの冷やし中華

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •  塩 適宜
  •  こしょう 適宜
  • えび 20~24尾
  • ザーサイ 60~80g
  • ねぎ 1/2本
  • 甘酢だれ(約2カップ分)
  •  しょうゆ 150cc
  •  スープ 100cc
  •  酢 大さじ5
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうがの絞り汁 (大)1かけ分
  •  ごま油 大さじ2
  • 白いりごま 大さじ5
  • 塩 少々

熱量 658kcal(1人分)

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身! 麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • えびは竹串などで背わたを取り除き、塩を加えたたっぷりの熱湯で殻ごとゆで、粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。ザーサイはざっと洗い、ねぎとともにみじん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。

  • 冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、ザーサイとねぎをたっぷりふってえびをのせ、すりごまだれをかける。
    (1人分658kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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