えび+ザーサイ+すりごまの冷やし中華

1. 1

   しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

2. 2

   麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

3. 3

   えびは竹串などで背わたを取り除き、塩を加えたたっぷりの熱湯で殻ごとゆで、粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。ザーサイはざっと洗い、ねぎとともにみじん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。

4. 4

   冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、ザーサイとねぎをたっぷりふってえびをのせ、すりごまだれをかける。
   （1人分658kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2