主菜
えび+ザーサイ+すりごまの冷やし中華
更新日 2025/8/25
撮影 尾田学
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 中華麺4人分
下味
- ごま油大さじ2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- えび20尾※好みで増やしても
- ザーサイ60g※好みで増やしても
- ねぎ1/2本
甘酢だれ（約2カップ分）
- しょうゆ150cc
- スープ100cc
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ5
- しょうがの絞り汁（大）1かけ分
- ごま油大さじ2
- 白いりごま大さじ5
- 塩少々
作り方
調理
- 1
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
- 2
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
- 3
えびは竹串などで背わたを取り除き、塩を加えたたっぷりの熱湯で殻ごとゆで、粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。ザーサイはざっと洗い、ねぎとともにみじん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。
- 4
冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、ザーサイとねぎをたっぷりふってえびをのせ、すりごまだれをかける。
（1人分658kcal）
レシピ掲載日 1993.8.2
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