1. 1

   ボールに練りごま大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れ、ねぎとにんにくのみじん切り、しょうがの絞り汁、一味唐辛子各少々を加えて混ぜ、たれを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。

2. 2

   たっぷりの熱湯に中華麺をほぐし入れ、菜箸でときどき混ぜながら、麺を表示の時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前くらいになったらピーマンを加える。ゆで上がったら、ゆで汁はそのまま残し、手つきのざるなどで麺とピーマンをすくい上げて火を止める。流水で洗ってぬめりを取って水けをよくきり、ごま油、しょうゆ各大さじ1/2をからめておく。

3. 3

   鍋に残ったゆで汁をもう一度火にかけ、沸騰したら豚肉を1枚ずつ広げて入れる。ゆで上がったら、ざるに上げてさまし、細切りにする。皿に麺とピーマンを盛り分け、豚肉を1/2量ずつのせる。たれを1/2量ずつかけ、混ぜて食べる。
   （1人分660kcal、塩分5.3g）

レシピ掲載日　1997.6.2