主食
ごまだれ冷やし中華
更新日 2026/3/13
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚もも薄切り肉4枚
- ピーマン5～6個
- 中華麺2玉
- 練りごま大さじ3
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- しょうがの絞り汁少々
- 一味唐辛子少々
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールに練りごま大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れ、ねぎとにんにくのみじん切り、しょうがの絞り汁、一味唐辛子各少々を加えて混ぜ、たれを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。
- 2
たっぷりの熱湯に中華麺をほぐし入れ、菜箸でときどき混ぜながら、麺を表示の時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前くらいになったらピーマンを加える。ゆで上がったら、ゆで汁はそのまま残し、手つきのざるなどで麺とピーマンをすくい上げて火を止める。流水で洗ってぬめりを取って水けをよくきり、ごま油、しょうゆ各大さじ1/2をからめておく。
- 3
鍋に残ったゆで汁をもう一度火にかけ、沸騰したら豚肉を1枚ずつ広げて入れる。ゆで上がったら、ざるに上げてさまし、細切りにする。皿に麺とピーマンを盛り分け、豚肉を1/2量ずつのせる。たれを1/2量ずつかけ、混ぜて食べる。
（1人分660kcal、塩分5.3g）
レシピ掲載日 1997.6.2
レビュー
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660kcal
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