作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを半分に折って入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水で手早くもみ洗いをし、ざるに上げて水けをきる。
   
2. えびは、あれば竹串で背わたを取る。ゴーヤーは、スプーンなどで種とわたを取り除き、幅5mmの斜め薄切りにする。玉ねぎは、縦に幅7～8mmに切る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅7～8mmの斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
   
3. フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、えびを入れる。えびの色が変わったら、ゴーヤー、玉ねぎ、赤ピーマンを加えて、1～2分炒める。そうめんを加えてほぐしながら炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手早く混ぜる。
   
4. 溶き卵を回し入れ、全体を大きく1～2回混ぜて火を止め、皿に盛る。
   （1人分247kcal、塩分1.2g）