乾焼蝦仁（えびのチリソース）
トマトケチャップの甘酸っぱさが食欲をそそる定番中華のおかず。えびのプリッとした食感がポイント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 241kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび（殻つき） 350g
- えびの下味
- 卵白 1/2個分
- 酒（あれば老酒） 小さじ1
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- ねぎ 1本
- 豆板醤 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ2
- 合わせ調味料
- スープ 300cc
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ2と1/2
- 酒（あれば老酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1～1と1/2
- レタスの葉 2枚
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- 砂糖
- 酢
作り方
えびは殻をむいて、背わたを取り、塩少々、片栗粉大さじ2、水少々を加えてねっとりとさせてもむ。えびの汚れで片栗粉が黒ずんできたらよく水洗いし、ふきんなどで水けを拭く。片栗粉以外の下味の材料をよく混ぜ卵白のこしがなくなったら、えびを加える。えびに下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を加えて混ぜる。
しょうがはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせる。
中華鍋は油ならしをして、サラダ油2～3カップを入れ、火を止める。えびをほぐしながら、油全体に広がるように入れて強火をつける。ゆっくりと混ぜながら熱し、えびの色が少し赤くなったら、すぐに取り出す。えびは半生のままでOK。レタスを皿に敷く。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて火を止め、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて火をつける。強火にして、混ぜながら炒め、香りが立って赤い色の油がにじみ出てきたら、合わせ調味料を加える。
煮汁の味見をし、塩、砂糖各少々などで味をととのえ、えびを戻し入れてひと混ぜする。続いてねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、とろみをつける。最後に酢小さじ1をたらしてひと混ぜし、皿に盛る。
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分241kcal、塩分1.6g）
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分241kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.3.17
