みそと練りごまを混ぜこんだ白あえは、こくのあるまろやかな味わい。歯ざわりよくゆでたスナップえんどうに、なめらかなあえごろもがからんで絶品です。
スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で３分ほどゆでて水けをきる。粗熱がとれたら、幅１cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、幅１cmの薄切りにする。
鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて２～３分ゆで、網じゃくしですくって水けをきる。続けて豆腐をちぎって入れ、１～２分ゆでてざるに上げ、５分ほどおいて水けをきる。そのままざるをボールに重ね、豆腐をこしてなめらかにする。豆腐の入ったボールにAを加えて混ぜ合わせ、スナップえんどう、にんじんを入れてあえる。
（1人分183kcal、塩分0.6g）