塩だけでシンプルに味つけした鶏だんごに、クリーミーな煮汁がからんだやさしい味わいの煮もの。ほろりとくずれるカリフラワーの食感も魅力です。
カリフラワーは小房に分ける。小さめの器に、水、片栗粉各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。ボールに鶏肉と塩少々を入れて手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、水大さじ2を加えて水っぽさがなくなるまで練り、さらに片栗粉大さじ1を加えてよく練り混ぜ、たねを作る。
鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れてさっと混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら、左下を参照し、たねを1/10量ずつ丸めてスープに落とし入れていく。カリフラワーを加えて弱めの中火にし、8～10分煮る。
スープが1/2量くらいになったら牛乳を加え、3分ほど煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、鍋を揺すりながらひと煮し、とろみがついたら器に盛る。