主菜
「和風味」の素と野菜の炒めもの
更新日 2025/6/26
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 「和風味」の素（下記参照）200g
- 青梗菜3株
- にんじん4cm
- ピーマン3個
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1
- ー+ー+「和風味」の素材料+ー+ー
- （作りやすい分量）
- 鶏ひき肉600g
調味液
- しょうゆ1/2カップ
- 水1/2カップ
- 酒大さじ4
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうがの絞り汁小さじ1
作り方
調理
- 1
青梗菜は長さを2等分し、根元は縦6等分にする。にんじんは皮をむき、短冊状に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。
- 2
中華鍋またはフライパンに、サラダ油大さじ1を強火で熱し、にんじん、ピーマン、青梗菜の根元の順に入れて炒める。少ししんなりしてきたら、青梗菜の葉、「和風味」の素、こしょう少々の順に加えて炒め合わせ、全体に素が回ったら水溶き片栗粉をひと混ぜして加え、とろみをつけて器に盛る。
-+-+「和風味」の素作り方+-+-
1.鍋にひき肉と調味液を入れて混ぜ、中火にかける。4～5本の箸で絶えずかき混ぜ、肉の色が変わって、ポロポロになってきたら箸をはずし、火を弱めて約10分煮つめる。
2.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分190kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.5.2
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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190kcal
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