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和風ハンバーグ

鶏ひき肉と鶏レバーのハンバーグ。玉ねぎといっしょにしょうがを炒めて臭みを消します。大根おろしを添えて。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 鶏レバー 200g
  • 玉ねぎ 70g
  • パン粉 大さじ2
  • しょうが 1かけ
  • つけ合わせ
  •  トマト大 1個
  •  マッシュルーム 8個
  •  大根おろし 2カップ
  •  あさつき 少々
  • 塩 適宜
  • コショウ 適宜
  • しょうゆ 適宜
  • サラダ油 適宜

調理時間 

作り方

  • レバーは水にさらして血抜きし、心臓のまわりの脂肪を除いて、1cm角に切る。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油小さじ1で炒めてさます。しょうがもみじん切りに。

  • ひき肉に、レバー、2.の炒めた玉ねぎとしょうが、パン粉を加えてよく練り混ぜ、塩小さじ1/3、コショウで調味し、4等分して小判形に整える。

  • フライパンにサラダ油適宜を強火で熱し、3.の表面に焼き色をつけたあと、火を弱めて中まで火を通し、裏返して同様に焼く。マッシュルームとトマトのしょうゆ味炒めと大根おろし、あさつきを添える。

レシピ掲載日: 1986.3.2

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