淡泊な味わいのめかじきには、粒マスタードのほのかな酸味をきかせたしょうゆをからめて。水菜は仕上げに加えてさっと混ぜ、みずみずしさをキープします。
めかじきは幅2cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。水菜は根元を切り、長さ4cmに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、めかじきを並べ入れて、両面にこんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。合わせ調味料を加えて全体にからめ、さらに水菜を加えてさっと混ぜ、器に盛る。