めかじきの麻婆炒め
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 378kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （2人分）
- めかじきの切り身 2切れ
- 豚ひき肉 80g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- しょうが、にんにくのみじん切り 各1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1～2
- 飾り用のねぎ 適宜
- 塩 こしょう 小麦粉 砂糖
- しょうゆ 酒 サラダ油
- みそ 片栗粉
作り方
めかじきは一切れを6等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって5分おく。小麦粉大さじ2をまぶし、余分な粉を落とす。水1/2カップ、スープの素、砂糖小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作る。飾り用のねぎは粗みじんに刻む。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で充分に熱し、めかじきの両面をさっと焼きつけて取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて1分炒め、香りが立ったらみそ大さじ1を加えてさっと炒める。ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらねぎを入れてひと混ぜし、1の合わせ調味料を加える。煮立ったらめかじきを戻し入れて1分煮、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。器に盛り、飾り用のねぎを散らす。
レシピ掲載日：2006.3.17
