主菜
めかじきの麻婆炒め
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- めかじきの切り身2切れ
- 豚ひき肉80g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうが1/2かけ分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 飾り用のねぎ適宜
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 小麦粉大さじ2
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- みそ大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
めかじきは一切れを6等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって5分おく。小麦粉大さじ2をまぶし、余分な粉を落とす。水1/2カップ、スープの素、砂糖小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作る。飾り用のねぎは粗みじんに刻む。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で充分に熱し、めかじきの両面をさっと焼きつけて取り出す。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて1分炒め、香りが立ったらみそ大さじ1を加えてさっと炒める。ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらねぎを入れてひと混ぜし、1の合わせ調味料を加える。煮立ったらめかじきを戻し入れて1分煮、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。器に盛り、飾り用のねぎを散らす。
初出 Cooking 2006年3/17売号
レビュー
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質問
20分
378kcal
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