めかじきの麻婆炒め

1. 1

   めかじきは一切れを6等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって5分おく。小麦粉大さじ2をまぶし、余分な粉を落とす。水1/2カップ、スープの素、砂糖小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作る。飾り用のねぎは粗みじんに刻む。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で充分に熱し、めかじきの両面をさっと焼きつけて取り出す。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて1分炒め、香りが立ったらみそ大さじ1を加えてさっと炒める。ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらねぎを入れてひと混ぜし、1の合わせ調味料を加える。煮立ったらめかじきを戻し入れて1分煮、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。器に盛り、飾り用のねぎを散らす。

初出　Cooking 2006年3月号