副菜
ブロッコリーと白身魚のだし酢漬け
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1/2株
- 白身魚（めかじきなど）の切り身2切れ
- 卵（Mサイズ）2個
A
- だし汁大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油薄くひく
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。茎は皮を厚くむいて薄切りにする。ともに塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水けをきる。白身魚（皮と骨があれば取り除く）は一切れを3～4等分のそぎ切りにする。ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。バットにAを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄くひき、中火で熱する。卵液小さじ1～2を3～4カ所に分けて落とし、すぐに魚を1切れずつのせて1～2分焼く。あいているところに同様に卵液を落とし、魚を裏返してのせて1～2分焼く。取り出してAに入れて漬ける。残りも同様に焼いてAに加え、ブロッコリーも加えて5分ほどおき、味をなじませる。
初出 Cooking 2008年3/2号
レビュー
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216kcal
25分
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