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ブロッコリーと白身魚のだし酢漬けのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

ブロッコリーと白身魚のだし酢漬け

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更新日 2024/4/4

#副菜
#和食
#漬け物
#冬
#ブロッコリー
#卵
#酢
#カジキ

撮影川浦堅至

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更新日 2024/4/4

普通
25分
費用目安
約280円
カロリー
256kcal
塩分
1.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

ブロッコリー
1/2株
白身魚（めかじきなど）の切り身
2切れ
卵（Mサイズ）
2個
A
- だし汁
  大さじ1と1/2
- 酢
  各1
- しょうゆ
  各1
- 赤唐辛子の小口切り
  1本分
塩
こしょう
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。茎は皮を厚くむいて薄切りにする。ともに塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水けをきる。白身魚（皮と骨があれば取り除く）は一切れを3～4等分のそぎ切りにする。ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。バットにAを混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄くひき、中火で熱する。卵液小さじ1～2を3～4カ所に分けて落とし、すぐに魚を1切れずつのせて1～2分焼く。あいているところに同様に卵液を落とし、魚を裏返してのせて1～2分焼く。取り出してAに入れて漬ける。残りも同様に焼いてAに加え、ブロッコリーも加えて5分ほどおき、味をなじませる。

初出　Cooking 2008年3月号

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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