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かじきまぐろのトマト煮

淡白なかじきまぐろをケチャップ味のソースで煮込みます。おべんとうのおかずにも。

料理：

撮影： 山田広幸

かじきまぐろのトマト煮

材料 （4人分）

  • かじきまぐろの切り身　4切れ（約600g）
  • にんじん　1/2本
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • ブロッコリー　1/2株
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ3
  • トマトケチャップ　1/2カップ
  • 白ワイン　1カップ

熱量 395kcal（1人分）

作り方

  • かじきまぐろは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。にんじんは皮をむき、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、玉ねぎ、にんにくとともにみじん切りする。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で3～4分ゆで、ざるにとって水けをきる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱してかじきまぐろを並べ入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めてさらに2～3分焼いて取り出す。

  • フライパンをさっと洗って拭き、オリーブ油大さじ1と1/2を熱して、みじん切りにした野菜を中火で炒める。野菜がしんなりとしてきたら、トマトケチャップ、白ワインを加え、弱火にして木べらで混ぜながら7～8分煮る。1/2量くらいに煮つまったら、塩、こしょう各少々をふり、かじきまぐろを戻し入れてひと煮する。器に盛り、ブロッコリーを添える。
    時間30分、熱量395kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.2

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