かじきまぐろのトマト煮

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   かじきまぐろは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。にんじんは皮をむき、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、玉ねぎ、にんにくとともにみじん切りする。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で3～4分ゆで、ざるにとって水けをきる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱してかじきまぐろを並べ入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めてさらに2～3分焼いて取り出す。

3. 3

   フライパンをさっと洗って拭き、オリーブ油大さじ1と1/2を熱して、みじん切りにした野菜を中火で炒める。野菜がしんなりとしてきたら、トマトケチャップ、白ワインを加え、弱火にして木べらで混ぜながら7～8分煮る。1/2量くらいに煮つまったら、塩、こしょう各少々をふり、かじきまぐろを戻し入れてひと煮する。器に盛り、ブロッコリーを添える。
   時間30分、熱量395kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.3.2