セロリは塩もみすると、味がなじみやすくなります。仕上げにごま油で豊かな香りをプラスして。
料理: 豊口裕子 撮影: 尾田学
セロリは筋を取り、長さ3~4cmの乱切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。
ボールにセロリを入れ、塩小さじ1/2をふってさっと混ぜ、3分ほどおく。しんなりとしたら、砂糖、酢各大さじ1と赤唐辛子を加えて全体になじませ、さらに10分ほどおく。食べる直前にごま油小さじ1を加えてひと混ぜし、器に盛る。
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