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ゆで野菜のガーリック炒め

色とりどりの野菜の、シャキッとした歯ごたえを楽しんで。香味野菜と干しえびで風味をプラス。

料理:

撮影: 山田広幸

ゆで野菜のガーリック炒め

材料 (4人分)

  • セロリの茎 2本
  • オクラ 1パック
  • グリーンアスパラガス 6本
  • にんじん 2cm
  • きゅうり 2本
  • きくらげ 4枚
  • 干しえび 大さじ3
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  塩 小さじ1
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  酢 小さじ1/2
  •  ごま油 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 107kcal(1人分)

作り方

  • セロリは筋を取って厚さ3mmの斜め薄切りにし、オクラは塩少々をすり込む。ともに、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、オクラは幅5mmの斜め切りにする。アスパラガスは長さ3cmの斜め切りに、にんじんは斜め薄切りにし、ともに堅めにゆでる。きゅうりは縦半分に切って幅5mmの斜め切りにし、塩少々を混ぜて10分おく。

  • きくらげと干しえびは5分ほど水につけてもどし、きくらげは石づきを取って一口大に、干しえびはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2で、にんにくを香りよく炒める。しょうが、干しえびを加えて強火で炒め、きゅうりときくらげを入れる。しんなりしたら残りの野菜を加えて炒め合わせ、油が回ってつやが出たら合わせ調味料を回し入れる。全体に味をからませて、同量の水で溶いた片栗粉少々でとろみをつけ、器に盛る。
    (1人分107kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1996.7.2

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