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手作りトマトケチャップ

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更新日 2025/7/9

手作りトマトケチャップ
撮影 広瀬貴子

手作りならではの具材感があるトマトケチャップ。トマトと香味野菜のうまみがギュッと凝縮されて、ごちそう級のおいしさに!

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更新日 2025/7/9

  • 費用目安

    約2390円

  • カロリー

    718kcal

  • 塩分

    19.9g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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材料

でき上がり約3と1/2カップ分
  • トマト(大)
    10
  • 玉ねぎ(小)
    1
  • にんじん
    1/3
  • セロリの茎
    1/2本分
  • にんにく
    2かけ
  • しょうが
    1かけ
  • ブーケガルニ(香りづけ)用

    • ローリエ
      2
    • タイム
      1
    • 赤唐辛子
      1
  • 砂糖
    50g
  • 20g
  • (できれば米酢)
    大さじ5

安全に調理していただくために

作り方

下準備

びんを消毒する。
びんとふたは洗剤で洗って汚れを落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、びん、ふた※を入れる。水面から出ている場合は、トングなどでつかんで回しながら、熱湯が全体にいきわたるようにして。そのまま5分ほど煮る。煮ている間に清潔な乾いたふきんを用意し、バットに敷く。びん、ふたを取り出し、バットの縁にかけるように置いて。こうすると蒸気が逃げ、乾きやすくなります。このまま自然乾燥させれば、煮沸消毒の完了。
※プラスチック製のふたは熱に弱いので、煮沸消毒はせず、洗剤で洗って汚れをしっかり落として。

Tip 1
Tip 1

赤唐辛子はへたと種を取り除く。タイムは長さを3等分に切る。ペーパータオルでブーケガルニ用の材料を包み、たこ糸などで口を縛る。

Tip 2
Tip 2

調理

  1. 1

    トマトはへたをくりぬき、反対側に浅く十文字に切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトの1/2量を入れ、30秒~1分ゆでる。冷水にとり、切れ目から手で皮をむく。残りも同様にし、1.5~2cm角に切る。皮をむくことで仕上がりの口当たりがよくなる。しょうがは皮をむき、にんじんは皮つきのまま、玉ねぎ、セロリ、にんにくとともに粗みじんに刻む。

  2. 2

    口径24cmくらいの厚手の鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを入れて混ぜ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしてきたらふたを取り、香りがしっかりと立つまで3分ほど炒める。まず香味野菜だけをしっかり炒めることで、香りとうまみが充分に引き出される。トマトを加えて強火にし、煮立ったら、大きく混ぜながら5分ほど炒める。

  3. 3

    砂糖、塩、酢を加えて混ぜ、再び煮立ったらブーケガルニを加える。ときどきアクを取って混ぜながら、強火のまま、1/2量くらいになるまで20分ほど煮つめる。さらに、焦げつかないようこまめに混ぜながら、1/3量くらいになるまで15~20分煮つめる。

  4. 4

    木べらでなぞると底が見えるようになったら火を止める。ブーケガルニを取り出し、熱いうちにびんに入れる。すぐにふたをして逆さにし(逆さにすると真空状態になり、密閉性が高まる)、完全にさめたら冷蔵庫で保存する。

初出 Cooking 2014年7/2号

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