ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り（ささがき）、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。
鍋にだし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4～5分煮る。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、7～8分煮たら、しょうゆ大さじ1を加えてさっと混ぜる。牛肉をほぐしながら加え、アクを取りながら4～5分煮る。
砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜ、中火にして、汁けがほとんどなくなるまで10～15分煮る。
器にご飯を等分に盛り、3を等分にのせる。さらに卵を1個ずつ、小さめの器に割り入れてからのせ、しょうがの甘酢漬けを添えて、青のりをふる。