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牛肉とゆで野菜のビビンバ丼

香りよくあえた具とご飯を混ぜていただく、韓国の丼もの。牛肉のリッチな味と野菜の歯ざわりが魅力。

料理：

撮影： 鈴木雅也

牛肉とゆで野菜のビビンバ丼

材料 （4人分）

  • 牛こま切れ肉　300～350g
  • 牛肉の漬け汁
  • 　しょうゆ　大さじ3～3と1/2
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　粗ずりの白いりごま　大さじ1
  • 　おろしにんにく　小さじ2
  • もやし　1袋
  • にんじん　10cm分
  • ほうれん草　1わ
  • きゅうり　2本
  • 合わせ辛みそ
  • 　みそ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ2と1/2
  • 　粉唐辛子　小さじ2と1/2
  • 砂糖　小さじ1
  • ごま油　大さじ3と1/3
  • 塩　適宜
  • 白いりごま　適宜
  • ご飯　800g

熱量 688kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は漬け汁をからめる。もやしは熱湯でさっとゆでて水けを絞り、ごま油大さじ1、塩少々を加えてあえる。にんじんは長さを半分に切ってせん切りにし、さっとゆでてごま油小さじ2、塩少々、砂糖を加えてあえる。ほうれん草は塩ゆでし、水にとって絞り、長さ3cmに切って、ごま油大さじ1、塩少々を加えてあえる。きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/2でもんで水けを絞り、ごま油小さじ2であえる。

  • フライパンを熱して牛肉を漬け汁ごと入れ、強火でいるようにして火を通す。

  • 辛みその材料をよく混ぜ合わせる。ご飯に野菜と肉を彩りよくのせ、ごまをふって辛みそを中心にのせ、全体を混ぜながらいただく。
    （1人分688kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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