主食
まるごとソースチキンカツ丼
更新日 2025/8/24
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
〈小麦粉水〉
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
〈ソース〉
- ウスターソース大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 水大さじ1/2
- キャベツの葉のせん切り1枚分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- パン粉1カップ
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮を取り除き、水けをしっかりと拭く。縦長に置き、身の厚い部分に縦に切り込みを入れる。切れ目から左右に切り開き、厚みを均一にして（観音開き）、余分な筋と脂肪を取り除く。小さめの耐熱のボール（または耐熱容器）にソースの材料を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分ほど加熱して混ぜる。
- 2
ポリ袋に小麦粉水の材料を入れてもみ混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。バットにパン粉1カップを広げ、鶏肉をのせてしっかりとまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ6を入れ、低めの中温（※）に熱する。【2】を入れ、ときどきフライパンの油をかけながら5分ほど揚げる（肉にはさわらない）。底のころもが固まってきつね色になったら上下を返し、同様に4～5分揚げて油をきる。1～2分おいて食べやすく切る。器にご飯を盛り、キャベツ、鶏肉をのせて【1】のソースをかける。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2020年9/2売号
レビュー
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