両面にごまをなじませて焼けば、香ばしさが増して◎。
しっかりとしたみそ味のつくねは、ビールのおつまみにもぴったりです。
もやしはざるに入れ、さっと水にさらして水けをきる。
たねを作る。ボールにひき肉、しょうが、酒大さじ1、みそ大さじ2を入れて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、もやしを加えて混ぜ合わせ、全体が均一になったらひとまとめにする。
フライパンに白いりごまの1/2量を入れ、全体に広げる。さらにたねを入れて、手で押しながらフライパンいっぱいに平らに広げ、残りの白いりごまを表面全体にふりかけて、かるく押さえる。そのまま強めの中火にかけ、焦げないように様子をみながら4~5分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして中火にし、焦げないようにときどき様子をみながら、さらに3~4分蒸し焼きにする。6~8等分に切って器に盛り、万能ねぎを散らす。