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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏つくねのゆず風味あん

つぶしたじゃがいもを入れたつくねは、ふっくら柔らか。
ゆずの香りをプラスしたあんが、さわやかな味わいです。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • 鶏ひき肉（もも）　200g
  • じゃがいも（小）　1個
  • 万能ねぎの小口切り　1/2カップ
  • 卵（Sサイズ）　1個
  • だし汁　1カップ
  • ゆずの皮のせん切り　1/4個分
  • 片栗粉　酒　砂糖　塩　こしょう　サラダ油
  • みりん　しょうゆ

調理時間  熱量 343kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

下準備

    　

  • ●じゃがいもは、皮をむいて4つ～6つに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら中火にして10分ほど、竹串がすーっと通るくらいまでゆでる。水けをきって再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。熱いうちにマッシャーかフォークでつぶし、さましておく。
    ●片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • ボールにひき肉と酒大さじ1、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/2強、こしょう少々とじゃがいもを入れ、卵を割り入れて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。万能ねぎを加えてざっと混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。1のたねを大さじ2ほど木べらにのせ、ナイフで小判形に形作りながら、たねどうしがくっつかないように落とし入れる。両面を2～3分ずつこんがりと焼き、皿に盛る。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。1のたねを大さじ2ほど木べらにのせ、ナイフで小判形に形作りながら、たねどうしがくっつかないように落とし入れる。両面を2～3分ずつこんがりと焼き、皿に盛る。

  • 小鍋にだし汁と酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1強、砂糖小さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。つくねにかけ、ゆずの皮のせん切りをのせる。

レシピ掲載日： 2005.2.17

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