主菜
大根とつくねのすき煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根800g※約2/3本
つくねのたね
- 鶏ひき肉400g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 溶き卵1個分
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
煮汁
- だし汁（できれば昆布でとったもの）1カップ
- 酒1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 春菊適宜
- 好みで七味唐辛子適宜
- 好みで卵適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は長さ5～6cmの細切り（まず、長さ5～6cmに切って皮をむき、縦に薄切りにする。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく）にして冷水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。春菊は茎の堅い部分を取り除き、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、大根の1/3～1/2量を入れて全体をざっと炒め、バットなどに取り出す。残りも同様にして炒める。同じフライパンに煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたねをスプーンで大さじ山盛り1杯ずつ落とし入れ、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。
- 3
端に寄せて大根を加え、ときどき返しながら５分ほど煮る。全体を混ぜ合わせてひと煮し、春菊を加える。器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、溶き卵をつけながらいただく。
（１人分517kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日 1999.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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