大根とつくねのすき煮
つくねからうまみが出た、甘めのすき焼き風の煮物。溶き卵や七味唐辛子でいただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 517kcal（1人分）
- 塩分 4.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根800g（約2/3本）
- つくねのたね
- 鶏ひき肉 400g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 溶き卵 １個分
- 酒 大さじ２
- 塩 小さじ1/3
- 煮汁
- だし汁（できれば昆布でとったもの） １カップ
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 春菊 適宜
- 好みで七味唐辛子 適宜
- 好みで卵 適宜
- サラダ油
作り方
大根は長さ5～6cmの細切り（まず、長さ5～6cmに切って皮をむき、縦に薄切りにする。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく）にして冷水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。春菊は茎の堅い部分を取り除き、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、大根の1/3～1/2量を入れて全体をざっと炒め、バットなどに取り出す。残りも同様にして炒める。同じフライパンに煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたねをスプーンで大さじ山盛り1杯ずつ落とし入れ、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。
端に寄せて大根を加え、ときどき返しながら５分ほど煮る。全体を混ぜ合わせてひと煮し、春菊を加える。器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、溶き卵をつけながらいただく。
（１人分517kcal、塩分4.3g）
（１人分517kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日：1999.12.17
